Daquoise de chocolate con glaseado espejo

Name: Daquoise de chocolate con glaseado espejo | HERSHEY'S
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 190 min
Yield: 8 aprox.
Ingredients: 40 g Azúcar glass; 25 g Polvo de almendra; 30 g Polvo de avellana; 10 g Harina; 5 g HERSHEY'S Cocoa 80 g; 70 g Claras de huevo; 20 g Azúcar; 30 g Azúcar glass para espolvorear; 50 g Praliné de avellana; 80 g HERSHEY'S Chocolate Semiamargo para fundir 800 g; 40 g Feuilletine; 80 ml Leche; 81 ml Crema para batir; 2 pzas Yemas; 15 g Azúcar; 250 g HERSHEY'S Chocolate Semiamargo para fundir 800 g; 6 g Grenetina; 30 ml Agua; 22 ml Crema para batir; 200 g HERSHEY'S Jarabe Sabor a Chocolate 589 g; 8 g Grenetina; 40 ml Agua

Detalles

TIEMPOS
TIEMPOS
Total:: aprox.
Prep:: 45 Min. aprox.
Nivel de habilidad:: Experto
Porciones:: 8 aprox.

Eleva tus creaciones con esta Dacquoise de Chocolate HERSHEY'S, una elegante combinación de capas crujientes de merengue de almendra y cacao, rellenas de un suave ganache de chocolate HERSHEY'S. Finalizado con un brillante glaseado de espejo, este postre sofisticado es perfecto para menús de alta pastelería, ofreciendo un equilibrio ideal entre textura y presentación impecable.

Ingredientes e instrucciones

Tiempo de Preparación: 45 minutes aprox.
Tiempo de Cocción: 15 minutes aprox.
TIEMPO DE DECORACIÓN: 30 minutes aprox.
TIEMPO DE ENFRIADO: 30 minutes aprox.
TIEMPO DE REFRIGERACIÓN: 1 hour aprox.

Ingredientes

Dacquoise
40 g

Azúcar glass
25 g

Polvo de almendra
30 g

Polvo de avellana
10 g

Harina
5 g

HERSHEY'S Cocoa 80 g
70 g

Claras de huevo
20 g

Azúcar
30 g

Azúcar glass para espolvorear
Chocolate Crocante
50 g

Praliné de avellana
80 g

HERSHEY'S Chocolate Semiamargo para fundir 800 g
40 g

Feuilletine
Mousse De Chocolate
80 ml

Leche
81 ml

Crema para batir
2 pzas

Yemas
15 g

Azúcar
250 g

HERSHEY'S Chocolate Semiamargo para fundir 800 g
6 g

Grenetina
30 ml

Agua
22 ml

Crema para batir
Glaseado HERSHEY'S
200 g

HERSHEY'S Jarabe Sabor a Chocolate 589 g
8 g

Grenetina
40 ml

Agua

¿Listo para hacer la receta?

Instrucciones

Utensilios Necesarios 

Horno

Pala para mezclar

Bowl

Tamiz

Manga pastelera

Olla

Charola

Papel encerado

Refrigerador

Batidora

Dacquoise:

Precalentar el horno a 180 °C

Mezclar el azúcar glass, el polvo de almendra, el polvo de avellana, la cocoa y la harina.

Batir las claras hasta que estén espumosas e incorporar el azúcar en tres partes iguales reservando un poco al final.

Continuar batiendo las claras hasta que tengan una consistencia de picos firmes. Envolver con los ingredientes secos, en cuadro elegido colocar la mezcla, espolvorear con el azúcar glass.

Hornear durante 15 minutos aproximadamente.

Chocolate Crocante:

Derretir el chocolate semiamargo para fundir HERSHEY'S, mezclar todos los ingredientes, untar sobre un cuadro una vez frío de dacquoise, dejar secar.

Mousse De Chocolate:

En una olla calentar las cremas, en un recipiente, revolver las yemas con el azúcar, agregar un poco de cremas a las yemas para temperar y regresar a la olla, mover a tener punto de napa.

Hidratar la grenetina con el agua, derretir y agregar a la crema inglesa.

Colocar la crema inglesa aún tibia, al chocolate semiamargo HERSHEY 's para fundir, mover a integrar, incorporar la crema y mover, vaciar la mezcla en el cuadro encima del chocolate crocante.

Glaseado HERSHEY'S:

Hidratar la grenetina, derretirla y agregarla al jarabe de chocolate Hershey 's tibio, mover a incorporar.

Vaciar encima del mousse de chocolate.

Decorar con hoja de oro.

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